主食材：猪膀袴子一个大约600克，白芸豆200克，青桩萝卜一个。 配（佐）料：树上摘八角两个，香叶两片，桂皮两小块，良姜两块，栀子花果两个（上面的材料如果没有，五香粉或者十三香一样）。坛子里挖15克郫县豆瓣酱剁细。汶川花椒15粒，老姜两块，山东大葱几段，四川小葱适量。生抽、蚝油、鸡精适量。
萝卜以青桩萝卜最好吃，切成2公分见方的块，单独在开水锅里煮20分钟。不与红烧肉一起下锅。
白芸豆要在十个小时前用温水泡软，不然不易煮耙，你吃起来硬邦邦的，皮还硬。白芸豆本来是炖菜的好东西，泡好了，做烧菜配菜也很巴适，还可以吸收猪肉的油脂。
猪肉流水洗净，刮干净皮皮，最好刮得像美女的皮肤那么白。锅里加大量的长江水，嘎嘎冷水下锅，拍生姜一块，大葱两段（大葱叶一样），花椒几粒，料酒或者黄酒10克，有花雕酒更巴适。大火烧开煮20分钟，撇去浮沫，捞出猪肉，趁热拔去猪毛，两根筷子插在猪肉两头，放在灶上烧去细毛，然后冲洗干净晾干水分（吸水纸揩干）也行，切成2公分宽的条，再改刀成2公分的块，肉厚的地方可以抬点瘦肉下来。
锅里放入菜籽油一两，猪油10克，把猪肉入锅中小火煸炒。肉皮卷，颜色深黄即可加入佐料。
同样中小火，依次放入佐料，最后才放入剁细的郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以哈），煸炒出油出红亮色
加入白芸豆、开水两斤，鸡精10克，蚝油10克，生抽10克，大火烧开10分钟，转小火慢炖40分钟，随时看看锅里的汤水量，不能烧干了。尝一下白芸豆烧软糯了就可以加入萝卜了。
加入煮耙的萝卜再小火焖5分钟
大火烧开收汁，保留部分汤汁，拣去大料，起锅装盆，撒点*的葱花，美味即成！ 记住一般别放盐了，口味重的尝一下再决定加不加盐哟。 这道菜，你觉得是肉先吃完还是白芸豆和萝卜先吃完？
很多朋友可能不认识这三个字——膀袴子，拼音一下：pángkūzǐ
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