时令香春芽、嫩胡豆，凉拌的绝配。
香椿两把，洗净、开水加点油、盐煮1分钟捞出，放进凉水浸泡5分钟捞出。
切掉老梗，切成细碎。
焯水的春芽就去掉了闷臭味，保留清香味。
嫩胡豆选择黄眉的，开水里加八角1个、香叶2片、花椒10粒、红干辣椒2个、盐5克，煮10分钟煮耙捞出过凉水沥干备用。胡豆皮厚不易入味，这样煮制嫩胡豆就有了底味。
碗里加入盐3克、生抽15克、香醋5克、鸡精5克、味精2克、白糖3克、胡椒粉1克，葱末、蒜泥适量，加20克凉开水搅拌备用。
将调料浇在胡豆、春芽上，最后才浇上红油。
一道简单易做、清香扑鼻、酸辣适口的香椿拌胡豆就做好了。
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