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【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】 图片

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2021-10-06 15:45

一个国庆长假,做了很多菜,但是美食家拍照,大家喝酒吃菜我在下厨嘛 。这不,非得吃点菜,毛血旺、绿豆鸭、五香牛肉、咸烧白、大蒜肚条等一桌子菜,我都还没有上桌,又点菜必须来一个【干煸辣子鸡】,我就慢慢做吧,命苦啊!

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

这个菜必须拍照,借此机会奉献给大家。

材料很简单:嫩鸡公(三个月左右)半块,砍刀宰成丁,冷水里泡除血水沥干备用。

佐料更简单:干辣椒段入水去籽沥干,分量大约2两。青椒切段,蒜瓣改刀,大葱段、小葱花、姜片、红干花椒、盐、胡椒粉、生抽。

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

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【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

开始动手,锅里加冷水、少量盐、料酒、花椒、姜片、大葱,冷水放入鸡丁,开火烧开,两分钟后撇去浮沫,捞出鸡丁沥干,鸡汤盛大碗静置备用(后面有大用,别倒掉了)

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

锅烧热,加入20克菜籽油,三成油温放入鸡丁,改中小火慢慢煸炒,大约4——5分钟油色清亮,鸡丁表面变褐红色即表示鸡丁熟透了。

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

这时候就是辣子鸡的关键了,先放姜片、大葱、花椒(一小把10克左右)、蒜瓣(别切细,要大一点),煸炒出香味,再倒进干辣椒段煸炒,保持中火,直到干辣椒开始变深褐色,干辣椒的糊辣味出来,再倒进青椒段一起煸炒

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】


前面说了煮鸡丁的水,经过去除浮沫、静置沉淀后,上面清亮的高汤取一小碗顺锅边淋入,翻炒均匀盖上锅盖中火2分钟,干煸的鸡丁口感较硬,通过鸡汤的闷煮既软化,又入味。【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

最后的工序:调味

盐3克,生抽2克,白糖3克,胡椒粉2克,味精1克(可以不用),大火翻炒30秒,即可出锅装盘。

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

一盘椒香四溢,香辣舒爽的辣子鸡就上桌了。

此菜,干煸切忌大火,不用辣椒酱,生抽要少,干辣椒以各人的辣度可多可少,青椒点缀色彩又提升鲜味,不宜多。

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】

画蛇添足:

辣椒里面把鸡丁选完了,剩料却是好东西,废物利用,再来一道干煸土豆条。

三个土豆去皮,切成小指粗的条,洗去表面的淀粉,用电盐码制5分钟,用水冲洗沥干备用

锅里油温3成倒入土豆条,小火炸制,直到土豆条表皮气泡变皱,再大火30秒,捞出控油,余油另外装好备用(炸一次土豆的油更加清亮更香,油温不高没有变质,控油继续使用)

干锅倒入剩余的辣子鸡佐料加热30秒,把炸好的土豆条倒入大火翻炒均匀,不需要调味,即可出锅装盘。

【假期美食】+美味下酒菜【干煸辣子鸡】


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