猪肉吃不起了，改吃牛肉？更贵，成都是48一斤了。不过作为口味调剂还是可以买点。
牛肉中可以作为炒菜的料不多，主要是牛里脊和牛二腿肉。牛里脊很难买到，二刀肉大多数人也不认识，你就问卖牛肉的你是需要红烧、清炖还是炒牛肉片就可以了，他会给你选择好的。
牛二刀肉筋少，肉质细腻，是仅次于牛里脊肉的炒肉片的部位。今天就和大家分享一下家常炒牛肉片的一些心得。
主料：牛二刀肉一斤左右
配料：红椒块、青椒块各一个，莴笋片，小芹菜段。
配料：盐，味精，鸡精，花椒，大葱段，老姜片，胡椒粉，料酒，生抽和老抽，芡粉（豆粉或叫生粉），清油（菜油），调和油，鸡蛋一个（取蛋清）。
制作要点：
1、牛肉现做现切，出去筋膜，断筋切成2mm的片，这样保持牛肉内在的水分。
2、腌制牛肉片：洒点水在牛肉里，打上鸡蛋清，抓匀，这是为了给牛肉锁住水分。加入味精、鸡精、花椒、大葱段、老姜片、胡椒粉、料酒、生抽和老抽、芡粉少许（淀粉不宜多）。腌制五分钟。再加入调和油（色拉油），韦德是炒制肉片不粘连、不粘锅。
3、先炒素菜至五六分熟。
4、炒牛肉用调和油更好，油温七成热，宽油便于保持油温（家用燃气灶火力有限），快速翻炒，一分钟后倒入素菜，一分钟后调味（咸淡）装盘。
至于颜色和咸淡看个人的口味，可以用老抽和白糖调和。喜欢辣的还可以少许加入辣豆瓣和干辣椒炒制。
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