春节期间吃多了油腻、腊味,其实很想一道色鲜味美的素菜爽口,油菜苔营养丰富,色泽口感俱佳,是冬令最好的素菜。
主材:油菜苔一斤
辅料:烹调油50克
佐料:姜片3片,大蒜两瓣拍成粒,花椒六粒,干辣椒两个(怕辣的一个,可以不切),开水100克(一饭瓢)。鸡精5克(一小食勺),白糖3克,盐3克。
油菜苔选择粗短肥壮叶片短的,洗净沥去水分备用。
大火热锅烧油至六成热(不宜过高),放入姜、蒜和干辣椒爆香,倒入油菜苔快速翻炒(最简单的翻炒方法是——右手持锅铲,左手持饭瓢背朝上,锅铲翻动,饭瓢怼迎,很容易就把食材翻炒均匀了),两分钟后从锅边淋入少量开水翻炒均匀,盖上锅盖一分钟,关小火,放入盐、鸡精、白糖调味,用筷子捡出油菜苔装盘,佐料就不要了。
要点:油菜苔长了可以掐短,千万别用刀切。油温六成热爆香佐料,大火翻炒要快速,加入开水盖上锅盖是使油菜茎更快成熟。
特点:色泽翠绿,舒脆可口,回味甘甜,十分下饭!
如果叶子炒成*或者黑色就失败了,注意火候。
主材:油菜苔一斤
辅料:烹调油50克
佐料:姜片3片,大蒜两瓣拍成粒,花椒六粒,干辣椒两个(怕辣的一个,可以不切),开水100克(一饭瓢)。鸡精5克(一小食勺),白糖3克,盐3克。
油菜苔选择粗短肥壮叶片短的,洗净沥去水分备用。
大火热锅烧油至六成热(不宜过高),放入姜、蒜和干辣椒爆香,倒入油菜苔快速翻炒(最简单的翻炒方法是——右手持锅铲,左手持饭瓢背朝上,锅铲翻动,饭瓢怼迎,很容易就把食材翻炒均匀了),两分钟后从锅边淋入少量开水翻炒均匀,盖上锅盖一分钟,关小火,放入盐、鸡精、白糖调味,用筷子捡出油菜苔装盘,佐料就不要了。
要点:油菜苔长了可以掐短,千万别用刀切。油温六成热爆香佐料,大火翻炒要快速,加入开水盖上锅盖是使油菜茎更快成熟。
特点:色泽翠绿,舒脆可口,回味甘甜,十分下饭!
如果叶子炒成*或者黑色就失败了,注意火候。