前期发了些荤菜,大家是不是觉得我不会素菜?今后会上点素菜与大家交流。
很多人以为素菜更好做,并非如此。素菜也讲究选材、配色、营养的搭配,特别是口感上的调味。能做到色鲜味美,就算基本成功。
今天与大家讨论的是一道汤菜——翡翠白玉汤
汤菜有两种作用,一是接近餐后的最后一道菜,由于前面重口味的荤菜都吃了,需要清淡的口感,甚至很多时候不需要放盐。第二种就是下饭的汤菜。适用于下班时间短、饿了像快速饱腹。
我今天的翡翠白玉汤就属于后一种。
选材:娃娃菜1个,洗净切成条块。
火腿肠1根,斜切成薄片(我的火腿肠是自己买猪臀肉在市场上做好冰箱保存的)。
红薯粉丝一小把(别多了),温水冲洗。红薯粉丝不易断,别买到加入了土豆芡粉的粉条。
配料:去皮姜片三四片,小葱两根(葱白切段,葱绿切葱花),鸡精5克。
第一步:洗锅。一定要洗干净,不留油渍。加入清水,放入姜片和小葱段烧开。
然后放入娃娃菜,煮五分钟加入火腿肠,再煮三分钟。
调入鸡精5克,食盐3克。装盆,撒上葱花即成。