油炸花生米、小葱拌豆腐等素食是简单而美味的下酒菜。
今天介绍一道不同的花生米做法——椒盐油舒花生米。
不少朋友怕油炸花生米，不是没熟透，就是炸糊了。
油舒花生米由花生米和面粉裹制油炸而来。
关键在于面粉裹制、油炸温度控制和及时散热。
一、食材：花生米、面粉（不要精粉，要标粉或者中粗粉最好）、鸡蛋、盐、花椒面和少量辣椒面（不能多，只能作为一个味，也可以不加）。
花生、鸡蛋与面粉的比例大致为1斤花生——2个鸡蛋——0.5斤面粉（可以多一点）。
二、拌料流程
这很关键。
花生米择干净，水洗后必须沥干水分，直到表面湿润不积水即可放入一个稍大的盆中，撒点干面粉手拌匀（大约三分之一面粉），面粉附着花生表面不起浆为最佳。
把鸡蛋打入碗中打散，均匀泼洒在已经略微裹了一层面粉的花生米上。反复拌匀。
上面的步骤是为了炸制时第一层面粉紧贴花生，而鸡蛋很容易凝结导致分离。所以要先裹一层面粉。
拌匀后静置一会（五到十分钟，让挥发一些鸡蛋的水分），开始把剩余的面粉，分几次洒在花生米上，每一次都充分操作，直到出现干粉，开始轻柔搓拌，让面粉和花生紧密结合，实现花生之间不粘接，分不开还可以再加干粉揉搓。
精致接两分钟后，用粗漏子漏出多余的面粉，再把花椒面、少量食盐（一斤花生米5克）、白糖（一斤花生米10克）加入揉搓拌匀，也可以在第二步加面粉时同时加入。
上述步骤因手上沾满面粉来不及拍照，请大家谅解。
三、油炸要点
提前准备一个盆，上面放大漏子。这是为炸好的花生米立即滤油散热。
锅里放入食用油，大约一斤花生米一斤油，以油基本淹没花生为好。一般用菜籽油加热至六成热后关火五分钟。也可以用烹调油，香味稍有不足。
五分钟后油温大约在二成到三成，用手慢慢加入拌好的花生米在油锅里，先别翻动，让低油温使面粉和花生表面慢慢凝结。
开中火，锅边顺锅边向一侧翻动。然后用锅铲顺一个方向不同的划圈搅动（把锅铲弓背朝上），让花生均匀受热。这时候不能停止搅动，不能开大火。
最关键的技巧来了——
大约三分钟后油锅里的花生会开始发出少量不连续的“噼啪”的声音。保持中火，不停的均匀搅动，噼啪的响声越来越连续，关小火继续翻动。这时候翻动花生会有“哗哗”的花生碰撞声音，表面开始微黄，表示花生大致成熟。
在噼啪声开始不太连续，花生表面颜色棕*时，立即关火，快速倒入提前准备好的滤网里滤油，锅边同时在滤网翻动散热。漏子越大越好，可以簸动散热。
请大家记住：
1、油炸花生米表面金*立即捞出，虽然花生米还没有完全成熟，但表面120度以上的高油温、内部温度与花生本身的油脂会继续交换温度至少二十分钟。不尽快捞出散热很容易焦糊变苦。
2、如有可能可以用风扇协助散热最好。
3、滤油充分，让花生米表面干爽、口感更舒脆。自然冷却后，装入密封罐可以保存三个月。
4、油炸花生米除了下酒，将它压碎、打粉可以作为面食、凉拌菜的提香佐料。
今天介绍一道不同的花生米做法——椒盐油舒花生米。
不少朋友怕油炸花生米，不是没熟透，就是炸糊了。
油舒花生米由花生米和面粉裹制油炸而来。
关键在于面粉裹制、油炸温度控制和及时散热。
一、食材：花生米、面粉（不要精粉，要标粉或者中粗粉最好）、鸡蛋、盐、花椒面和少量辣椒面（不能多，只能作为一个味，也可以不加）。
花生、鸡蛋与面粉的比例大致为1斤花生——2个鸡蛋——0.5斤面粉（可以多一点）。
二、拌料流程
这很关键。
花生米择干净，水洗后必须沥干水分，直到表面湿润不积水即可放入一个稍大的盆中，撒点干面粉手拌匀（大约三分之一面粉），面粉附着花生表面不起浆为最佳。
把鸡蛋打入碗中打散，均匀泼洒在已经略微裹了一层面粉的花生米上。反复拌匀。
上面的步骤是为了炸制时第一层面粉紧贴花生，而鸡蛋很容易凝结导致分离。所以要先裹一层面粉。
拌匀后静置一会（五到十分钟，让挥发一些鸡蛋的水分），开始把剩余的面粉，分几次洒在花生米上，每一次都充分操作，直到出现干粉，开始轻柔搓拌，让面粉和花生紧密结合，实现花生之间不粘接，分不开还可以再加干粉揉搓。
精致接两分钟后，用粗漏子漏出多余的面粉，再把花椒面、少量食盐（一斤花生米5克）、白糖（一斤花生米10克）加入揉搓拌匀，也可以在第二步加面粉时同时加入。
上述步骤因手上沾满面粉来不及拍照，请大家谅解。
三、油炸要点
提前准备一个盆，上面放大漏子。这是为炸好的花生米立即滤油散热。
锅里放入食用油，大约一斤花生米一斤油，以油基本淹没花生为好。一般用菜籽油加热至六成热后关火五分钟。也可以用烹调油，香味稍有不足。
五分钟后油温大约在二成到三成，用手慢慢加入拌好的花生米在油锅里，先别翻动，让低油温使面粉和花生表面慢慢凝结。
开中火，锅边顺锅边向一侧翻动。然后用锅铲顺一个方向不同的划圈搅动（把锅铲弓背朝上），让花生均匀受热。这时候不能停止搅动，不能开大火。
最关键的技巧来了——
大约三分钟后油锅里的花生会开始发出少量不连续的“噼啪”的声音。保持中火，不停的均匀搅动，噼啪的响声越来越连续，关小火继续翻动。这时候翻动花生会有“哗哗”的花生碰撞声音，表面开始微黄，表示花生大致成熟。
在噼啪声开始不太连续，花生表面颜色棕*时，立即关火，快速倒入提前准备好的滤网里滤油，锅边同时在滤网翻动散热。漏子越大越好，可以簸动散热。
请大家记住：
1、油炸花生米表面金*立即捞出，虽然花生米还没有完全成熟，但表面120度以上的高油温、内部温度与花生本身的油脂会继续交换温度至少二十分钟。不尽快捞出散热很容易焦糊变苦。
2、如有可能可以用风扇协助散热最好。
3、滤油充分，让花生米表面干爽、口感更舒脆。自然冷却后，装入密封罐可以保存三个月。
4、油炸花生米除了下酒，将它压碎、打粉可以作为面食、凉拌菜的提香佐料。
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