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【学做家常菜】+刀口辣椒香辣热干面 精华 图片

兴趣部落 ▪ 美食

Galaxy S10

2020-08-06 15:28

面食我们的日常主食之一,虽简单却有很多做法。今天推荐一道——
          刀口辣椒香辣热干面

食材和佐料:
中粗细面条三两/一人份,绿叶素菜适量,二荆条干辣椒一个,花椒六粒,小米辣两个,蒜一瓣,小葱一根,生抽、醋、蚝油、芝麻油(芝麻酱更好)、花椒油、红油、味精、盐适量。

蒜拍碎,葱切葱花,小米辣切成粒

刀口辣椒,浓香扑鼻,香而不辣,糊辣舒脆。做法:
干锅放入剪成小段的干辣椒,加入花椒,锅底淋点油,小火慢煸,油温升高时锅离火继续煸炒,辣椒由深红色转为暗红色,部分出现焦糊时出锅放在菜板上冷却。
用菜板把辣椒和花椒压碎(不能剁,会四处飞溅),然后用轧的方法继续切细(就是左手按住刀背,右手让刀口左右起伏),你也可以放在臼里捣碎。

调佐料:把生抽、醋、蚝油、芝麻油(芝麻酱)、花椒油、红油、味精、白糖、盐适量加入大碗调匀作为面食底料。
汆蔬菜。小白菜、空心菜等绿叶蔬菜入开水锅里,淋几滴油,开水汆水两分钟捞出(滴油是为了蔬菜煮好后捞出放置不易变色,保持青翠欲滴的诱人色调)。
煮面:实际和凉面煮法一样。
开水锅里放入面条,翻动受热均匀,六分熟捞出控水散热,也可以用风扇散热,手感凉放点油拌匀(防粘连)。

碗里底料加一小勺热面汤,再加入面条,最后将刀口辣椒、蒜粒、小米辣、葱花、素菜加入,拌匀即可美食了,我还特加了几颗油舒花生米。

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