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【入秋美食】+小煎鸡 精华 图片

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2021-09-14 00:08


选小鸡公半只(嫩鸡公),带骨砍成小丁(小指头大小合适),用大葱、姜片、花椒、料酒和盐适量拌匀腌制十分钟后,捡除姜葱,挤去水分备用。

配料:青椒(螺丝椒也可)五个切成一公分长的段,干辣椒段适量(干辣椒用水清洗一下,避免下锅焦糊),干花椒一小把,姜片、蒜片,两朵香菇切片,还可以配莴笋条或者藕条。

小煎鸡不用汆水,铁锅烧热倒入10克菜籽油烧滚冒烟倒出,另外加入菜籽油50克,这是为了鸡块不粘锅。中火倒入鸡块,慢慢翻炒。直到油变清亮(不到火候的油是浑浊不清的),鸡块表面成深黄色。

先倒入姜片、蒜片、花椒、干辣椒煸炒出香,再加入青椒、莴笋条翻炒两分钟,关小火加点鸡精、生抽、胡椒粉和白糖,大火翻炒均匀即可出锅装盘。

一道香辣可口,脂香四溢的小煎鸡,满屋生香,再来一倍浓香的大曲酒,那个巴适哟…………

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