红烧肉是大家都不陌生的一道菜，很多人因为担心长胖，会对肥肉很惧怕，其实别过于紧张，适可而止的吃，不会为身体带来负担。我们的身体是需要适量的动物脂肪的。今天来看看我老婆香糯红烧肉的制作过程。
原料：五花肉500g、西兰花一小朵、姜片3片、大蒜、葱白2段
调料：八角2个、桂皮1小段、干辣椒3个、冰糖5颗、绵白糖15克、盐适量、黄酒300-500ml、 油适量
做法步骤：
1）五花肉洗净后切成3cm左右的方块儿
2）把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2-3分钟后捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。
3）锅中倒入油，用小火把八角、桂皮、干辣椒扁香，加入事先切好的葱片、姜片、蒜片继续炒1分钟后，然后倒入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黄盛出。
4）锅烧热后倒入油，调成中火，马上放入白糖，慢慢炒到白糖熔化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
5）马上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入整瓶黄酒，放入葱段和姜片，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个小时左右。
6）汤锅中倒入水，大火烧开后，撒入一点点盐和油，倒入西兰花，焯烫30秒钟后捞出，过凉水冷却，沥干水份。
7）肉炖约1个小时后，打开锅盖，加放适量盐，放入冰糖搅匀，转成大火收干汤汁。
8）最后将红烧肉和西兰花摆在盘中即可。
温馨提示：
*这道红烧肉是不用老抽、生抽的，赤红的颜色都来自炒糖色。而且这道菜是一滴水都不放的哦，全部用黄酒代替，这样既能很好的去除肉腥味儿，还能解腻。
*炒糖色最好是用绵白糖，炒制的时候较易熔化，一定要用中火炒。
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