以前在饭店偶尔吃,感觉味道不错。翻冰箱发现还有块咸鱼,本来应该烧五花肉的,但一是没有,二是老婆不吃肥肉,所以就烧了排骨。感觉如果为了口味还是用五花肉。
食材:排骨、咸鱼
辅料:油、生抽、老抽、料酒、鸡精、葱姜蒜、干红辣椒
1、排骨、咸鱼冷水浸泡去盐、去血水;
2、准备配料。锅入油,放入配料,小火炒香。排骨焯水沥干后放入(我这次浸泡时间比较长,就懒得焯水了),小火炒干至表面发黄;
3、倒入料酒翻炒,再加入生抽、老抽翻炒均匀,加水与排骨齐平,大火烧开转小火40分钟;
4、咸鱼切小块;
5、排骨烧好,倒入咸鱼块翻炒,加盖烧一会,然后大火收汁;
6、汁收差不多时,撒些鸡精;
7、出锅装盘,撒些葱花(因自家吃饭,以前基本懒得做摆盘、撒葱花或是芫荽之类的装饰,这次正好有香葱,就切了些葱花。不过做装饰还是少量即可,就像拍花一样,多了就不能突出主题了。)