家常的菜家常的味,有的就是家常菜的经典,鱼香茄子就是川菜名菜之一。鱼香茄子有干烧和软烧,鱼香味不是来自于鱼🐟,而是用泡椒、泡姜、白糖和香醋味之融合产生,算是烹调中的神奇了。今天介绍软烧鱼香茄子的做法。
主要材料:紫茄子两个,泡椒三四个,泡姜两块,小葱五根,老姜一小块,白糖8克,香醋(保宁醋、山西陈醋都可以),生抽5克,淀粉10克,味精3克。
茄子切成条或者滚刀块
其他佐料切成粒
做法流程:
1、茄子🍆撒点醋、干淀粉拌匀,起油锅宽油,油温五成热(筷子插在锅里冒小气泡)放入茄子30秒后翻动,大约一分钟捞出控油备用。
2、锅里留点底油(大约10毫升,油炸茄子后倒出油剩余粑锅那点油足够了,因为等会茄子在烧制时会吐油),开小火,先放泡椒煸炒出色,再放泡姜煸炒,然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒,一直保持小火一分钟。
3、把炸好的茄子🍆倒入锅里顺一个方向一起翻炒(免得翻烂),加入一小碗水(淹没茄子一半,不可全淹),加入生抽5克,一直小火烧开。
4、调点淀粉水,加点味精备用。用筷子尝一下汤的咸淡,根据口感咸淡决定加入白糖的量(5--8克),翻匀后淋入勾芡,最后淋入3克香醋顺一个方向翻炒均匀。
5、起锅装盘,洒上葱花,美味即成。
要点:
1、茄子过油控油。
2、炒料油尽量少,锅底见油即可。
3、保持小火。
4、翻动要顺一个方向,以免茄子形状变烂,虽不影响口感,但外形不漂亮!
5、葱花起锅装盘后洒上。
主要材料:紫茄子两个,泡椒三四个,泡姜两块,小葱五根,老姜一小块,白糖8克,香醋(保宁醋、山西陈醋都可以),生抽5克,淀粉10克,味精3克。
茄子切成条或者滚刀块
其他佐料切成粒
做法流程:
1、茄子🍆撒点醋、干淀粉拌匀,起油锅宽油,油温五成热(筷子插在锅里冒小气泡)放入茄子30秒后翻动,大约一分钟捞出控油备用。
2、锅里留点底油(大约10毫升,油炸茄子后倒出油剩余粑锅那点油足够了,因为等会茄子在烧制时会吐油),开小火,先放泡椒煸炒出色,再放泡姜煸炒,然后放入老姜粒、蒜粒一起煸炒,一直保持小火一分钟。
3、把炸好的茄子🍆倒入锅里顺一个方向一起翻炒(免得翻烂),加入一小碗水(淹没茄子一半,不可全淹),加入生抽5克,一直小火烧开。
4、调点淀粉水,加点味精备用。用筷子尝一下汤的咸淡,根据口感咸淡决定加入白糖的量(5--8克),翻匀后淋入勾芡,最后淋入3克香醋顺一个方向翻炒均匀。
5、起锅装盘,洒上葱花,美味即成。
要点:
1、茄子过油控油。
2、炒料油尽量少,锅底见油即可。
3、保持小火。
4、翻动要顺一个方向,以免茄子形状变烂,虽不影响口感,但外形不漂亮!
5、葱花起锅装盘后洒上。